Il pomodoro viene lavorato entro 30 ore dalla raccolta e trasformato da una piccola azienda artigiana a conduzione familiare, che seleziona manualmente i pomodori e li sottopone a cotture brevi e a basse temperature, per preservarne al meglio i nutrienti e gli aromi. La Passata è un succo di pomodoro denso e aromatico, da cui vengono scartate le bucce ed i semi.
